Menu di Natale ancora da definire? Un buon vino da stappare e un piatto ricco e sfizioso come la tasca di vitello ripiena renderanno davvero speciale il vostro pranzo delle feste! Questo succulento secondo piatto della tradizione casalinga mette d’accordo proprio tutti: fettine di tenera carne di vitello farcita con un appetitoso ripieno, il tutto accompagnato dalle immancabili patate arrosto e una salsina da leccarsi i baffi! La paziente e lunga cottura è il segreto di questa pietanza, il tempo che dedichiamo amorevolmente alla cucina ci restituirà gioiosi e conviviali momenti da trascorrere in famiglia o in compagnia di amici e, soprattutto, un brindisi doveroso al cuoco!
Ingredienti per la tasca
Sottofesa di vitello 1,2 kg
Carote 1
Sedano 1 costa
Cipolle 1
Vino bianco 100 g
Olio extravergine d’oliva 30 g
Rosmarino 1 rametto
Acqua calda 150 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per il ripieno
Spinaci 300 g
Pane mollica 50 g
Prosciutto cotto 150 g
Uova 1
Grana padano 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva 20 g
Aglio 1 spicchio
per accompagnare
Patate 1 kg
Olio extravergine d’oliva 40 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Sale fino q.b.
Come preparare la Tasca di vitello ripiena
Per preparare la tasca di vitello ripiena iniziate dalla farcitura: lavate gli spinaci sotto l’acqua corrente, poi in un tegame scaldate l’olio di oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato (1) e gli spinaci ancora umidi (2), coprite con il coperchio (3) e fate appassire per 3-4 minuti a fuoco medio.
Una volta che gli spinaci saranno morbidi, spegnete il fuoco, eliminate lo spicchio di aglio (4) e poneteli a scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso (5). Lasciate raffreddare gli spinaci e prendete la pagnotta, eliminate la crosta (6)
e versate la mollica nel mixer (7), frullate per ottenere un composto sminuzzato (8). Tagliate a pezzetti anche il prosciutto cotto (9),
versatelo nel mixer (10) per sminuzzarlo bene (11). Riprendete gli spinaci ormai freddi e tritateli con un coltello (12).
In una ciotola capiente versate gli spinaci, il formaggio grattugiato (13), la mollica di pane grattugiata, il prosciutto cotto tritato e l’uovo (14). Impastate con le mani (15) per ottenere un composto omogeneo.
Salate e pepate (16) e tenete da parte la farcia. Ora prendete la carne, tagliate via il grasso (17), incidete la parte centrale per ricavare una tasca (18)
Farcite la tasca con il ripieno (19), cucite il taglio con lo spago da cucina (20) così da chiudere bene la tasca in modo che non fuoriesca il ripieno. A questo punto legate la carne come si fa solitaper gli arrosti (21), per eseguire al meglio questo procedimento potete leggere la nostra scheda come legare l’arrosto.
Procedete con la cottura della tasca di vitello ripiena: lavate e pelate il sedano, la carota e la cipolla, quindi riducete le verdure a pezzetti (22-23-24).
Scaldate l’olio nel tegame (25), adagiate la tasca di vitello (26) e fatela rosolare da entrambi i lati per qualche minuto, fino a quando non sarà ben dorata la superficie (27).
Ora aggiungete le verdure a pezzetti (28), sfumate con il vino bianco (29), coprite con l’acqua calda (30),
profumate con il rosmarino (31), coprite con il coperchio e cuocete a fuoco lento per 75 minuti girando il vitello di tanto in tanto e coprendolo con il fondo di cottura. Nel frattempo preparate le patate: lavatele, pelatele e tagliatele a grossi spicchi (32),
versatele in una ciotola, condite con olio, sale, aglio e rosmarino (34) quindi versatele su una leccarda da forno (35) e cuocete in forno ventilato a 220° per 50 minuti o fino a quando non saranno ben arrostite (36).
Nel frattempo sarà giunto a cottura anche il vitello (37), eliminate il rametto di rosmarino (38), versate il fondo di cottura nel bicchiere del mixer e frullatelo per ottenere una salsa liscia (39).
Prendete la tasca di vitello ripiena, eliminate lo spago (40), tagliatela a fette (41) e servite ben calda la carne accompagnandola con le patate (42) e il fondo di cottura.
Consiglio
Per farcire la tasca di vitello ripiena potete usare in alternativa al prosciutto anche lo speck, la mortadella o la pancetta.
